Nápoje z ovocných a zeleninových štiav sú u spotrebiteľov čoraz obľúbenejšie kvôli ich bohatej výžive a čistej chuti. Ak systém kontroly bezpečnosti vo výrobnom procese produktu nie je dokonalý, produkt bude mať fyzikálne, chemické a biologické riziká, ktoré spôsobia poškodenie zdravia ľudí.
Čo je sterilizácia džúsových nápojov?
Čo sa týka sterilizácie džúsových nápojov, v prvom rade je potrebné zabiť patogénne baktérie a hnilobné baktérie kontaminované v šťave, zničiť enzýmy v šťave tak, aby mala určitú trvanlivosť v špecifickom prostredí, napríklad v hustej fľaši. , plechovka alebo iná obalová nádoba; po druhé, počas procesu sterilizácie je potrebné čo najviac chrániť živiny a chuť šťavy.
Aké sú metódy tepelnej sterilizácie džúsových nápojov?
Medzi metódy tepelnej sterilizácie šťavy patrí pasterizácia (metóda dlhodobej sterilizácie pri nízkej teplote), metóda krátkodobej sterilizácie pri vysokej teplote a metóda okamžitej sterilizácie pri veľmi vysokej teplote.
Sterilizačný účinok metódy tepelnej sterilizácie je lepší, ale teplota má často nepriaznivý vplyv na kvalitu šťavy počas sterilizácie, ako je zmena farby, zmena chuti a strata živín.